El gofio
Hasta llegar aquí nunca lo había oído ni probado, pero el día que lo hice os prometo que he repetido. El gofio tiene su historia ya que se remonta a la época de los guanches, donde componía su sustento básico. Más tarde durante épocas de carencia, en la posguerra fue una base para el sustento del pueblo canario, usado sobre todo por su gran aporte tanto vitamínico como energético.
Por lo visto y lo que he leído comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo podemos encontrar de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos. Los cereales tostados en grano se muelen a la piedra, añadiéndole una pizca de sal. Cada isla tiene sus prefencias y su sabor vendrá determinado por los cereales que se usen. Por ejemplo el de trigo tradicionalmente se consume en Tenerife. En La Palma se consume mucho gofio de chochos, endulzados en charcos de agua o sumergidos en agua de manantial durante una semana, luego secos y molidos con un puños de sal. En Gran Canaria se estila más el de millo.
Actualmente se realizan numerosos platos, y tanto niños como grandes lo siguen consumiendo tanto en el desayuno como en la merienda. Hace poco un amigo me comentó que en cuando realizó el servicio militar aquí, también era parte de la dieta del cuartel y fue donde lo conoció. La verdad que es un alimento bien natural ya que no contiene ningún tipo de conservante, colorante ni excipiente. Toda una joya para los tiempos que corren donde todo es tan artificial.
Su sabor tostado fuerte me gusta. Lo he probado en helado, en mousse, escaldado con cebolla de Galdar, amasado, en el sancocho…infinidad de maneras. Ayer sin ir más lejos trajeron mis niños del cole unas bolas hechas.
En esta página encontrareis multitud de información de donde yo os he puesto una parte. Me pareció muy interesante conocer su historia y sus formas. En un recetario que tengo en casa hay multitud de formas de cocinarlo y para muestra, un botón:
Buñuelos de gofio
Se hace hirviendo 1/2l de agua con 1 cuch. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 1 rabillo de matalahúva y 2 cuch. de agua de azahar; se añade el gofio (1/4 de kilo), dejando hervir unos minutos. Fuera del fuego añadimos 4 huevos, uno a uno removiendo bien para formar una masa. Se deja enfríar, se corta en trocitos y se fríe en abundante aceite. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glass y canela.
Escacho (tipo pella de gofio)
Necesitamos 1 pimienta (quemona como dicen aquí), la abrimos y quitamos el corazón y las semillas, se pasa por agua caliente, se raspan las venas y al mortero junto a 2 dientes de ajo, una pizca de sal y una pizca de cominos, se maja bien todo junto. Se le añade el aceite y el vinagre ( 1/2 tacita de cada). Se remueve y mezcla todo.
Se pelan las papas (1/2 kilo), se sancochan (cocer) en agua y cuando estén tiernas se escurren, se echa un poco e sal y se escachan (aplastan). Se les añade el mojo anterior, agua de las papas y se mezcla todo bien. Se le va añadiendo el gofio poco a poco hasta formar una masa, se le añade el queso (300 gr. duro picado) y se bate hasta convertirlo en una pella que se coloca en una bandeja alargada. Se corta en porciones acompañando al potaje.
Escaldón de gofio y leche
Se pone al fuego 1/2 l. de leche, cuando rompa a hervir se añade 2 cuch. de azúcar, 1/4 caña de canela, y una corteza de limón pequeña, se remueve continuo mientras añadimos el gofio de millo (4 cuchar.) poco a poco hasta que hierva y espese ; seguido se pasa a platos de postre y se sirve frío.
Gofio escaldado
Se necesita un litro de caldo de pescado ya colado, 1 ramita de hierbahuerto y 200 gr. de gofio de millo. Ponemos el gofio en una olla con la ramita de hierbahuerto, añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, removiendo para que no salgan grumos. También se puede utilizar caldo de verduras, de papas, puchero o potaje. Otra manera es mezclar todo en frio y ponerlos al fuego hasta lograr una masa compacta y suave. Se suele servir en ondillas individuales, llamándosele escaldón.
Y por último…Turrón de gofio
Necesitamos miel de caña y de abeja, medio kilo aproximadamente. Las mezclamos y ponemos al fuego, una vez haya hervido se aparta. Se baten dos claras a punto de nieve, se echa azúcar (2 cuch.) y se mezclan las almendras ( 300 gr. tostadas y peladas), miel, 1 sobre de matalahúva majada y el gofio que admita, se deja a fuego lento un minuto. Debe quedar una pasta no muy dura, después al enfriar endurece. Es conveniente tener unos arcos de cartón fino, de colores, y unas obleas de papel graso para formar el turrón.
Sólo he querido traeros una muestra de todas las posibilidades de ese gran desconocido para alguna gente y tan de esta tierra, con Denominación de Origen.
